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高端餐饮遭遇成长性困局限制消费仅是一

发布时间:2019-09-14 13:54:44 编辑:笔名

高端餐饮遭遇成长性困局 限制消费仅是一根稻草

相比2006年中国餐饮消费零售额突破1万亿元人民币,实现历史性跨越,中国烹饪协会近期发布了《上半年餐饮行业形势分析》中却明确指出,上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,成为除2003年因 非典 因素外新世纪以来的值。

6年之后,中国的餐饮企业正在经历着痛苦的成长性困局。

虽然相比从前,人们会更多的选择外出聚餐或是尝鲜,但是市场旺盛和企业盈利却是两个概念, 上海一家餐饮投资管理公司的负责人对腾讯财经大吐苦水。

据商务部典型企业调查统计数据,2012年餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%,但营业、管理和财务费用增长了14.2%。

已经上市的湘鄂情(专题阅读)、全聚德、小南国、唐宫中国等餐饮企业也陆续遇到了成长瓶颈,营收面临下滑或增速放缓的挑战。

面行出现的全行业衰落,越来越多的餐饮企业无暇估计 成长的烦恼 。如何集中精力挖掘内部的转型驱动力以求在困局中率先突围,这种渴望比什么都要迫切 学会新的生存策略是当下之急。

中国的高端餐馆此前的利润率一般为20%至30%,这本身就不可能长期维持,一般国外餐饮业的平均利润率都在10%左右 ,该企业人士说。

在他们看来,这是餐饮行业告别高利润的黄金时代必须经历的阵痛,以后餐饮行业将进入拼规模、拼管理的肉搏战。

大型及高端餐饮成为 重灾区

来自自中国烹饪协会的报告显示,第二季度行业亏损面达20%,60%的企业利润出现大幅下降,个别企业下降超过300%。

中国烹饪协会副会长边疆介绍说,今年全国中大型餐饮企业数量首次出现了负增长,季度的数字为-2.8%

他所指的是年收入200万元以上的企业 大型餐饮企业普遍感到了寒意。百胜餐饮集团发布财报称,公司2013年第二季度总利润下降15%;而中国区同店销售额下降20%,营业利润下降63%。

坏消息不断传来。湖南省餐饮协会近期对本省餐饮业进行的调研显示,该省中小餐饮企业处境堪忧,其中75%处在盈利边缘,三成生存困难,濒临倒闭。上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也对外透露,上半年上海市正餐出现1991年以来的首次下挫,收入不增反降,降幅高达10%,其中,中高端餐饮降幅高达20%。

此外,困局的 重灾区 高端餐饮的众多企业业绩也纷纷出现历史性下滑,被迫断臂自救,或者转行自保

全聚德业绩创下上市以来同期跌幅。根据业绩预告,公司预计实现净利润为 6144.42万元,同比下滑31.60%。

而作为国内餐饮行业家上市公司,湘鄂情曾被树为行业标杆。但今年以来,湘鄂情也不得不 跨界 收购,关闭门店以求自保。

业绩的不景气必然反映到股价,无论是在A股的湘鄂情、全聚德,还是在H股的小南国、唐宫中国、名轩以及纽交所的乡村基,股价都出现明显下跌。

限制消费 仅是一根稻草

《2007中国餐饮产业运行报告》显示,2006年中国餐饮消费实现历史性跨越,全年零售额首次突破1万亿元人民币, 行业增速比GDP增速高出5.7个百分点,连续16年实现两位数高速增长。

如今为何会出现业绩大面积下滑?餐饮类上市公司大多认为主要原因是限制 三公消费 导致高端市场萎缩。

湘鄂情发布公告表示, 八项规定 六项禁令 出台后,公司酒楼餐饮业务收入大幅下降,部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明。全聚德表示,主要原因是受市场环境影响,高端接待业务减少。小南国发布公告称,受政府限制宴请款待政策的影响,以及宏观经济增长放缓等因素的冲击。

但上述人士向腾讯财经指出,高端餐饮经营下滑,与遏制公款消费相关,但这只是表象。餐饮企业的经营成本包括人员工资、福利、培训、教育、原材料、房租、税费、物品损耗等。而政府加强对于 三公消费 的控制并非 罪魁祸首 ,只是压垮餐饮业的一根稻草。

餐饮行业原本就是一个淘汰更新很快的行业。餐饮业今年经营风险明显加大,主要是由于人工、食材、房租等经营成本不断上涨 ,该人士表示。


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